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水果保鮮柜—蔬果超市保持蔬果鮮度的處理方法！
水果超市針對大部分蔬果需要低溫，適宜溫度來保鮮，通常一般采用以下幾種方法：
一、保鮮袋包裝：防止水份蒸發(fā)，并有孔洞使其散熱。
二、預(yù)冷降溫法：
1、剛進(jìn)貨蔬菜水果需要盡早降溫：要盡快入冷藏庫或者水果保鮮柜保鮮，不需入冷藏庫的要打開包裝散熱（香蕉、菠蘿、哈蜜瓜）。
2、冰水處理：將水槽盛滿0℃冰水，將產(chǎn)生熱量較大的（玉米、毛豆類）全部浸入，使其降溫到7～8℃，然后瀝干水份入冷藏庫保存。
3、復(fù)活處理法：（適宜葉菜）將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其復(fù)活。
4、對于已經(jīng)陳列在保鮮柜上的蔬果經(jīng)常噴水，增加濕度：在陳列架上的蔬果特別是葉菜、花果類，在室溫下會加快變質(zhì)、枯萎，需要經(jīng)常噴冷水降溫及保持濕度。
蔬果超市陳列商品鮮度及時檢查及處理
經(jīng)營蔬果超市的都知道，生鮮商品鮮度不好會影響顧客的選購，影響銷售，因此做好鮮度檢查是蔬果部員工的重要工作：
1、保鮮柜貨架上貨補(bǔ)貨時全數(shù)檢查質(zhì)量。進(jìn)貨時一般是抽驗(yàn)，上架時則要全數(shù)檢查，將不良品挑撿出來。
2、營業(yè)前也要檢查前一天剩余的蔬果的品質(zhì)狀況，檢查當(dāng)日上貨架蔬果質(zhì)量。
3、顧客對商品進(jìn)行挑撿，捏壓都會影響鮮度，商品也會因陳列的時間加長而使品質(zhì)劣化，所以各崗位員工應(yīng)隨時進(jìn)行陳列整理和挑選；若濕度不夠，則要經(jīng)常噴水。
4、被撿出的不良品及時處理
?。?）可以進(jìn)行加工再售，制作果盤或復(fù)活處理；
（2）也可以特價售賣；
?。?）對于無法售賣的商品要及時做報損處理。
5、切記水果保鮮柜貨架上的蔬果產(chǎn)品務(wù)必每日推陳出新。【超市冷柜】